Maître 2017 – AOP Costières de Nimes

Cépages

50% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Grenache

Terroir

Galets roulés de la vallée du Rhône.

Rendement

40hl/ha

Vinification

Récolte manuelle en cagette pendant la journée, vendange triée et égrappée en cave. Fermentation alcoolique sous contrôle permanent des températures (25°C maxi). Pratique quotidienne d’opérations d’extraction et d’homogénéisation: remontages, délestages, ou pigeages. Cuvaison d’une durée totale d’un mois.

Décuvage et pressurage des marcs.

Elevage

Elevage en barrique de chêne français (Tonnellerie Bordelaise, Taransaud, Saury, Laffite…) 1/3 de bois neuf, pendant 12 mois.

Dégustation

Robe rubis dense.

Nez intense et complexe, fruité mûre-myrtille-cerise noire, puis des arômes de garrigue, pin et eucalyptus, olive noire, épices vanille-poivre et une note de giroflée.

Bouche de bel équilibre, grande fraicheur et finesse, avec une pointe minérale, du fruit et une finale persistante et poivrée.

Accords gourmands

Moussaka, côtes d’agneau grillées aux herbes,  caille aux raisins, chèvre mi-sec ou brie.

Peut être carafé.