Constance Rouge 2017 – AOP Pic Saint-Loup

70% Syrah, 30% Grenache.

Age des vignes

Cueillette à la main en cagette individuelle. Chaque grappe est soigneusement sélectionnée après un tri sur souche. Arrivées en cave les grappes sont déposées sur une table de tri où les dernières imperfections sont évacuées. Seuls les grains nobles sont encuvés après avoir été égrappés et foulés. Les fermentations ont lieu sous contrôle des températures.

Des pigeages quotidiens permettent de révéler le meilleur potentiel de chaque grain de raisin.

100% du vin est élevé pendant 18 mois dans 2 barriques de 225L de bois neuf de la tonnellerie Seguin Moreau, sélectionnées spécialement pour leurs grains extra fin et leur douceur aromatique.

Robe rouge grenat, très soutenue. Un nez expressif sur le fruit et les épices.

L’attaque est pleine et puissante. La bouche est généreuse avec des tanins amples et veloutés. Des arômes de violette, de pain grillé et de cerise griotte se dévoilent. La finale est longue et épicée avec des tanins poudrés en toute fin de bouche.

L’ensemble est dense, élégant et harmonieux.

Idéal avec un œuf à la truffe de chez Gilles Goujon, une épaule d’agneau roulée aux cèpes frais, une cote de bœuf Black Angus grillée au feu de bois et son gratin dauphinois à la muscade.  Termine également les repas de fête avec un moelleux au chocolat noir intense.

Œnologue conseil : Jean Natoli.