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Constance Rouge 2015

35,00

Après Constance blanc et Constance rosé, voici Constance rouge !

Constance, sixième génération de notre famille, est née en 2014 : la fille de Mireille, la petite-fille de Jean-Pierre, l’arrière-petite fille d’Irène, la descendante de Gabriel et Louis. Cette cuvée lui est dédiée. Constance est unique (ou presque) : seulement 535 bouteilles, toutes numérotées. La plus pure expression du terroir Pic Saint-Loup…

Notre souhait également de toujours s’améliorer dans la vigne et dans la cave et de monter en gamme.Constance rouge sera produite uniquement lorsque les meilleures conditions seront réunies.

 

Cépages

70% Syrah, 30% Grenache.

Age des vignes

Syrah 17 ans, Grenache 50 ans.

Densité de plantation

5.500 pieds/ha.

Nature du sol

Calcairo-calcaire et argilo-calcaire. Sélection micro parcellaire au sein de nos meilleures parcelles de syrah (pour partie en terrasses) sur les pentes sud du Pic Saint-loup à 300 mètres d’altitude.

Vinification

Cueillette à la main en cagette individuelle. Chaque grappe est soigneusement sélectionnée après un tri sur souche. Arrivées en cave les grappes sont déposées sur une table de tri où les dernières imperfections sont évacuées. Seuls les grains nobles sont encuvés après avoir été égrappés et foulés. Les fermentations ont lieu sous contrôle des températures.

Des pigeages quotidiens permettent de révéler le meilleur potentiel de chaque grain de raisin.

Elevage

100% du vin est élevé pendant 18 mois dans 2 barriques de 225L de bois neuf de la tonnellerie Seguin Moreau, sélectionnées spécialement pour leurs grains extra fin et leur douceur aromatique.

Notes de dégustation

Robe rouge grenat, très soutenue. Un nez expressif sur le fruit et les épices.

L’attaque est pleine et puissante. La bouche est généreuse avec des tanins amples et veloutés. Des arômes de violette, de pain grillé et de cerise griotte se dévoilent. La finale est longue et épicée avec des tanins poudrés en toute fin de bouche.

L’ensemble est dense, élégant et harmonieux.

Accords gourmands

Idéal avec un œuf à la truffe de chez Gilles Goujon, une épaule d’agneau roulée aux cèpes frais, une cote de bœuf Black Angus grillée au feu de bois et son gratin dauphinois à la muscade.  Termine également les repas de fête avec un moelleux au chocolat noir intense.

2015, un millésime tout en finesse :

Chaque étape s’est déroulée dans des conditions optimales : une floraison homogène, une pluviométrie nécessaire au développement de la plante (printemps pluvieux et des pluies à la fin de l’été), températures élevées juillet et aout, maturités homogènes et qualitatives. Belles journées de septembre avec nuits fraîches : fameuse amplitude thermique diurne et nocturne favorisant la maturation des tanins typique du Pic Saint-Loup. L’état sanitaire des baies était sain. La syrah est cueillie le 9 septembre 2015 et le grenache le 14 septembre 2015. Mise en bouteille : le 25 janvier 2017. Œnologue conseil : Jean Natoli.

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