16,00€
2014… La naissance de Constance, 6ème génération de la famille : la petite-fille de Jean-Pierre, l’arrière petite-fille d’Irène, la descendante de Gabriel et Louis. Cette nouvelle cuvée lui est dédiée !
Constance est unique (ou presque)… seulement 925 bouteilles toutes numérotées… Une cuvée confidentielle…
35% Chardonnay, 30% Sauvignon, 35% Viognier
Alluvions (sablo-limoneux et cailloutis) d’origine fluviale (Lirou) donnant des sols riches, humides et colluvions (issues de l’érosion composés de roche marno-calcaire tendre) donnant des terroirs qualitatifs, profonds et bien drainants.
Sélection des meilleures parcelles du domaine.
Récolte le matin au plus frais de la journée, vers 5h. Pressurage direct après une courte période de macération pelliculaire. Le mout de raisin est refroidi (environ 8°C) pendant 36h pour être débourbé.
Après sélection des jus clairs, la vinification se fait en cuve inox sous contrôle de température (30%) et en fûts (70%) avec bâtonnage.
Les fûts neufs de chêne français proviennent exclusivement de la tonnellerie Bernard, entreprise familiale implantée depuis 1936 au cœur de la région des Charentes. L’élevage en barrique dure 5 mois et apporte des arômes complexes et une belle puissance.
Une belle robe or avec une générosité de couleurs.
Un nez puissant aux notes grillées, épicées (graine de coriandre, curry).
Le bois est présent en toute élégance. De beaux arômes de pâte de coing, abricot sec, poivre gris et épices. Un vin généreux et ample. Entre 10 et 15 caudalies pour cette finale en bouche.
Filet mignon aux girolles, poularde aux truffes, foie gras poelé, comté 42 mois.
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